洗荤腥是南通人的老考究，，，，，搞不清晰你可就要闹笑话
我跟你掰扯掰扯，，，，，这“南通洗荤腥”究竟是啥意思。。。。前阵子啊，，，，，一个外地来的朋侪搞不清晰，，，，，跑到饭店问效劳员，，，，，“你们菜单上的洗荤腥是啥菜？？ ？”把人家笑得呀，，，，，差点给他端盘子送厨房去。。。。着实这不是一道菜，，，，，而是一种老南通人吃海鲜的规则或者说是处置惩罚要领，，，，，咱们南通靠着长江和黄海，，，，，吃海鲜是司空见惯，，，，，但这“洗荤腥”是吃海鲜之前的必备功夫，，，，，考究得很！
荤腥要怎么洗？？ ？老南通人有一套考究
南通人说的“洗荤腥”，，，，，着实就是在处置惩罚海鲜之前，，，，，要先去掉腥味和杂质，，，，，吃得清洁又鲜美。。。。这一步搞欠好，，，，，海鲜吃起来就会有股子土腥味，，，，，想想都不惬意。。。。照我看呐，，，，，最常用的洗荤腥要领就三种：
第一种是盐水泡，，，，，这个要领最简朴，，，，，把海鲜放到清水里，，，，，加上一勺粗盐，，，，，泡个10到20分钟。。。。详细时间嘛，，，，，要看你泡的是啥，，，，，好比虾一样平常10分钟就够了，，，，，大闸蟹可以泡到20分钟。。。。这一步能让海鲜把泥沙吐清洁。。。。
第二种是白酒过水，，，，，特殊是处置惩罚贝类的时间，，，，，放几滴白酒进去，，，，，搅拌匀称，，，，，泡个五分钟，，，，，腥味就能祛得差未几。。。。南通老饭店里，，，，，厨师基本都用这个办法。。。。
第三种是姜葱水煮，，，，，这个适合那些腥味特殊重的，，，，，好比黄鳝、泥鳅，，，，，先用姜片、葱段煮个两三分钟，，，，，水滚了马上捞出来。。。。这要领我用了几十年，，，，，从没失过手。。。。
南通人吃海鲜，，，，，洗荤腥尚有啥诀窍？？ ？
哦对，，，，，漏讲一点，，，，，最要害的照旧“洗得清洁，，，，，吃得定心”。。。。南通外地市场买的海鲜一样平常都较量新鲜，，，，，但有时间为了省事，，，，，许多人会直接拿抵家就做了。。。。你别犯懒，，，，，海鲜买回来最好先检查一遍，，，，，特殊是贝类，，，，，看看有没有泥沙卡在壳里，，，，，像蛤蜊这种，，，，，一斤内里能有三五个不清洁的。。。。不信你试试，，，，，买一斤蛤蜊，，，，，价钱或许在15到25块，，，，，能挑清洁的就绝对值。。。。
照我多年履历，，，，，挑海鲜最好去南通港旁边的鲜货市场，，，，，那里的货新鲜度比通俗菜场高20%，，，，，价钱也差未几，，，，，每斤贝类能自制3到5块，，，，，性价比高得很！
避坑提醒：洗荤腥别犯这些过失
先讲头一条，，，，，万万别用洗洁精，，，，，这个要领有人提过，，，，，但太不靠谱了。。。。洗洁精虽然去腥快，，，，，但会影响海鲜原来的鲜味，，，，，甚至还可能留下一点味道，，，，，吃起来就差池劲了。。。。
再一个嘛，，，，，泡的时间别过长。。。。泡久了海鲜肉质会变得松散，，，，，尤其是虾和蟹，，，，，凌驾半小时就废了。。。。你琢磨琢磨，，，，，这么贵的工具，，，，，吃得不鲜了多亏心？？ ？
验证要领：你拿一斤蛤蜊，，，，，先用盐水泡10分钟，，，，，再用白酒过水5分钟，，，，，最后煮的时间加姜葱，，，，，吃一口看腥味有没有减轻，，，，，是没是咯？？ ？
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谈论：照你说的步伐，，，，，我昨天买了两斤蛤蜊试了一下，，，，，果真清洁又没有腥味。。。。比直接买来的味道好太多了！不过，，，，，蛤蜊是不是选活的更好？？ ？有时间买了活的回家泡，，，，，竟然都死了，，，，，这正常吗？？ ？
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